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买巧克力记住这个数字健康又好吃纪录

发布时间:2020-09-16 01:49:13
买巧克力,记住这个数字,健康又好吃

情人节又双叒叕来了,又到了情人们虐杀单身动物 秀恩爱的日子了。

老夫掐指一算,大部分朋友应当都已收到巧克力了吧。

但是挑巧克力也不能马马虎虎,选对了巧克力,常常能成绩一段故事,选错了,有可能就是事故了…

怎样判断,我们这就来说。

可可成份,具体都是些啥?

虽然你们对彼此了解的清清楚楚,但不了解巧克力仍然是一场空。

我们来一个个分析。

包装上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液块、可可粉、可可脂:

可可液块:是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;

可可脂:是从可可豆中提取出来的纯脂肪,熔点在 34~38 ℃ ,也因此,它在温室内出现固态,入口就能马上熔化,决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;

可可粉:是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物资(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等)决定了巧克力的苦涩味道。

代可可脂:于非可可的植物油脂,不过经加工成为了氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,价格便宜,口感却不如天然可可脂,长时间吃对心血管健康其实不友好,能不买就不买。

厂家们将这些可可成份,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就构成了各种风味的巧克力及其制品。

知道了这些,我们就能根据自己的需求,仔仔细细比对着配料表挑。

各色巧克力,到底怎样选?

① 黑巧克力

黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ,所以通常色彩较黑,有着较重的酸涩感。

图片:站酷海洛创意图库

在很多人的认知里,黑巧克力吃再多仿佛也不会胖。

很残酷的就是,任何食品吃多了都是会胖的,和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力,糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,都快遇上一天 1 / 3 的热量份额了,先上图。

巧克力的营养素含量(100 g 可食部)

数据来自:美国(USDA)官网

一般来说,每天 20~30 克,少吃点其他零食,是没什么问题的。固然如果你停不下来,就…珍重吧。

② 牛奶巧克力

图片:站酷海洛创意图库

③ 白巧克力

基本上已丧失了巧克力特有的风味和色采,仅留下了其丝滑的口感。

需要注意的是,白巧克力含糖高,还没有可可粉中的健康物资…不推荐常常吃。

④ 松露巧克力

之所以叫松露巧克力,并不是由于和松露有什么关系,纯洁是做得像而已。

图片:站酷海洛创意图库

这类巧克力熔点低,所以入口即化。

根据所含的可可成份不同,它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。

目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力,基本上都是代可可脂做的,不推荐。

⑤ 生巧克力

生巧克力从严格意义上也不属于巧克力,它是一种以巧克力为原料的巧克力制品,热量和甜度都要高于传统巧克力。

图片:站酷海洛创意图库

说到这里,你肯定想问,那末到底该记住哪一个数字呢?

请记住—

65%~75%

最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。

如果在这天,你不当心一口气收到了很多巧克力,那么建议你这么保存:

图片:丁香生活研究所设计部

本文相关词条概念解析:

巧克力

巧克力(纳瓦特尔语:xocolātl),也译为朱古力(二者均为音译),原是美洲食品,欧洲人进入美洲后辗转传入中国。在纳瓦特尔语中,“巧克力”1词的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆(纳瓦特尔语:cacahuatetl)。位于今天墨西哥的阿兹特克帝国(也译阿斯帝卡王朝)倒数第二任皇帝蒙特祖马二世(MotēuczōmaXōcoyōtzin;也译孟特儒)时,是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料。可可树的拉丁学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。

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