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真鱼翅每斤800合成鱼翅仅三四十元危害大编制

发布时间:2020-11-19 12:22:38

真鱼翅每斤800 合成鱼翅仅三四十元危害大

鱼翅真假难辨饭店少有人点日前,央视曝光了不少饭店销售的都是问题鱼翅,从合成鱼翅到鱼翅精调制,到烧碱明胶双氧水泡制,含有大量损伤肾脏消化系统、甚至致癌的物质。最近,走访我市多家饭店了解到,这些假鱼翅在餐饮业早就是半公开的秘密。同时,近几年,我市不少饭店都在减少甚至取消鱼翅的销售,消费者也不再流行将鱼翅作为面子菜。我们店开了一年半,几乎就没客人点过。凯悦精品膳食府总经理倪文洁告诉,近几年鱼翅卖得很少,不仅客人点的少,连商家都不会主动推荐。一方面是因为没有买卖就没有杀戮的宣传,不少消费者觉得割翅残忍,对生态系统还有危害;另一方面,许多人对鱼翅的营养价值持怀疑态度,从而改点海参、燕窝等。据倪文洁介绍,真正的鱼翅因品质不同,每斤售价从800元到3000元不等。一般饭店多使用牙拣翅,每斤批发价800元左右,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅羹成本价大约百元。其实高档菜的毛利并不高,饭店要想靠鱼翅发财,很多都是用的人造鱼翅。特别是婚宴上,真假鱼翅一混,基本没人能分辨。位于常州阳光国际大酒店的新加坡泰国村鱼翅,主打菜就是砂锅蟹肉鲍翅。据工作人员介绍,作为新加坡的连锁企业,店里的鱼翅选用进口蓝蟹(牙拣)尾勾及背鳍,翅针紧密,形体完整,以独特秘制配方调制,具有补肾、补肺、补气血、养颜和防癌等功效。每份鱼翅50克左右,根据部位和配料不同,售价在100元到400元之间。背鳍相对便宜,100多元;尾勾由于活动量大,冲击力强,更有嚼劲,更鲜美,每份售价要三四百元。该店工作人员向介绍,来吃鱼翅的有不少都是老顾客,信得过这里鱼翅的品质,但销量受到经济形势和消费观的影响还是略有下滑。上世纪末成立的金陵明都大饭店,是最早在常州把鱼翅做旺的高档饭店。该店一位管理高层透露,现在点鱼翅的已经不多了,销量也只有以前的一半左右。点鱼翅也都是为了面子,我们现在都会向客人推荐海参。减少鱼翅的销售也是公司的策略。据介绍,假鱼翅是用鱼皮和明胶做的,泡出来的粉丝会显得很晶莹光亮,吃起来也很有劲道。从外观上看,其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽,不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色,完全透明的。这种颜色的差异并不是很大,如果很多放在一起稍微容易分辨些,要是拿出几条来是很难区分的。此外,我市一些高档会所也不再销售鱼翅。穿月楼会所总经理郭隋曦表示,近几年鱼翅的客人很多,一般想上些有档次的菜,店里多会推荐海参。同时,像常州香格里拉大酒店等星级酒店也没有鱼翅销售。 徐杨背景链接:浙江省消保委调查:1月7日,浙江省消保委公布,随机抽查10余家酒店的鱼翅产品,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。调查人员发现,市场上普遍销售一种叫素鱼翅(人工合成鱼翅)的产品,用塑料袋包装,里面是金黄色干粉丝,只需几十元一斤,外包装上名为合成翅针,成分为食用明胶、海藻酸钠等。饭店以每斤几十元的价格购买后,转手变成了餐桌上的鱼翅宴或佛跳墙等高档菜肴。央视频道报道:1月8日,央视频道播出卧底暗访假鱼翅真相。北京通州区一家着名连锁饭店售卖的木瓜鱼翅,是用鱼翅精调成的。据专家检测,鱼翅精对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。郑州一家高档自助餐厅的黄焖鱼翅是招牌菜,原材料是价格每斤几十元的仿翅。不是特别内行的吃不出来,一般吃出来的就送个菜了事。南京一家婚宴现场,厨师先往汤盆里舀汤,然后把合成冻翅针倒进去,厨师一边干,一边说全是假的。在北京京深海鲜市场,摊贩介绍,人工仿翅一斤就几十元,比粉丝好一点,水一泡就行了。进价:真鱼翅每斤800元合成鱼翅仅三四十元鱼翅作为宴请时的面子菜,饭店售价高得惊人,成本到底多少呢?凯悦精品膳食府总经理倪文洁告诉,真鱼翅因品质不同,批发价每斤从800元到3000元不等。饭店常用的牙拣翅批发价在800元左右,加上人工和调料等费用,一碗鱼翅羹成本价大约近百元。但合成鱼翅价格就低得吓人。发现,合成鱼翅在上就有卖,价格与真鱼翅相差几十倍,而且销量还不错,客户群中不乏餐饮业从业者。在淘宝上,输入鱼翅,近百件商品中有九成是合成鱼翅,价格集中在三四十元一斤,销量最好的一个月卖出了近200份。而作为高级礼品的海南特产椰园高级鱼翅,仅50克的售价就要298元,也就是说一斤要近3000元。店家对此款每斤售价38元的合成鱼翅是这样介绍的:该款鱼翅丝是由进口鱼胶提炼而成,为鱼胶原蛋白的精华所在,主要成分为胶原蛋白、有机活性钙,含米谷诺夫和郭润起分别以40秒864和41秒051的成绩收获银牌与铜牌。有多种维生素、18种氨基酸,属高级蛋白低脂食品。味道鲜美,煲汤浓稠,口感醇厚,最大限度地仿真了鲜美鱼翅的原汁原味,而且操作简便,容易烹饪。此产品为常年出口日本的产品,品质一流!具有美容养颜之功效,是上等的滋补品。同时,该店家还特意强调,现在很多酒楼做的鱼翅日本豆腐就是用这个合成翅丝,此外还可烹饪佛跳墙、鱼翅羹。在评论中,不少友透露出合成鱼翅与餐饮业的关系:老婆开的餐馆用的,一包很大的,做了几个菜,感觉挺满意。厨师说这款相当不错,做出来软而鲜,是款好翅丝。做出来后和大酒店的一样。 徐杨营养师说:真鱼翅没啥营养素鱼翅危害更大鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多,每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上,这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带,根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同,鱼翅可以分成若干等级,如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种,价格也相差悬殊。合成鱼翅一曝光,有友戏称素的好,可以少杀点鲨鱼了。但了解到,合成鱼翅不仅没什么营养价值,还存在安全风险。常州市第一人民医院营养室营养师瞿美娣告诉,鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值并不十分高,因鱼翅所含的蛋白质是不完全蛋白质,缺少一种人体必需的氨基酸-色氨酸。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序,营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料。我们人体摄入动物性食物,主要是摄取优质蛋白质。在日常生活中,鱼虾、蛋、禽、畜肉类就是很好的优质蛋白质的来源。瞿美娣说,虽一场床上爆乳自拍照曝光然吃鱼翅会致癌的说法并无根据,但近来由于海洋污染,海洋生物重金属污染状况非常严重,而鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,因此我认为没有必要去花钱还买个担心受怕。相对于真鱼翅的重金属问题,素鱼翅的问题更加突出。瞿美娣解释说,素鱼翅的主要成分是所谓的食用明胶,由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同,难以确定炼制素鱼翅的原料来源,不能排除其使用工业用料炼制的可能。

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